Hankyu PLAT FARM MARKET 未来の食を考える作り手たちによる 物語のあるおいしさを。

土佐の“れいほく”地域は、
地域を元気にし、
食と向き合う人にであえる場所。

四国の清流、吉野川源流域に広がる高知県の嶺北地域。1000メートルクラスの山々に囲まれたこの地は、昼夜の寒暖の差やミネラル豊富な水など、おいしい野菜を育てる環境に恵まれた地でありながら、高齢化や後継者不足が懸念されていました。
嶺北のおいしさを未来へ伝えるために“息子と一緒に農業を盛り上げたい”、“Uターンして60歳から農業に挑戦している”、“高知が好きで移住、農業を支えていきたい”…エネルギー溢れる生産者が増加中。みずみずしい夏野菜には、そのパワーが詰まっているようです。

深海で育ち脂が乗った金あなごを
ブランド化！あなごで対馬を活性化！
長崎県対馬に輝きを。

対馬西海域の深海で育ち、金色に輝く“金あなご”。
この脂が乗って、上品な味わいのある貴重なあなごを、漁師の所得向上と雇用拡充、維持を図るために「対馬の金あなご」としてブランド化しました。
今回は水揚げ直後に活き締めした穴子を職人が丁寧にさばき、次世代急速冷凍で鮮度を保った刺身と、自然の味をそのまま凝縮した干物をセットでお届けします。

自社農園で育てた愛媛のみかんと
趣味のハーブで生まれた味で
地元を元気に。

趣味のハーブが深まって、他の人にも知ってほしいと商品開発に取組むようになった「ハーブガーデンmoco(モコ)」の宮崎三容子専務。会社のある愛媛県八幡浜市は、県下でも屈指のみかんどころ。商品に特産のみかんを使うことが、地元への貢献にもなると考えて開発を進めました。今回はその中から、みかんチップと手摘みハーブ、愛媛の塩を使ったハーブソルトと、柑橘チップを入れたハーブティーをご紹介。ふわっと、柑橘のいい香りが広がります。

塩と紫蘇だけで漬ける
“すっぱい梅干し”を後世に伝えたい。

和歌山・みなべ町で５代続く梅農家に育った山本将志郎。家を継いだ兄が「最近昔ながらの“すっぱい梅干し”が少なくなった」と嘆くのを聞いて、大学院を辞め、梅干しの研究に没頭。梅、塩、紫蘇の素材だけで、梅の味が生きる梅干しを目指し、塩漬けして1年間熟成させる「うめひかり」流を生み出しました。塩だけで漬けた白干し梅、紫蘇の色が鮮やかな赤い梅干し。どちらも、酸っぱさの中にほんのり梅本来の甘みが感じられます。

京丹後で育つジャージー牛のミルク。
地域を元気にするそのおいしさを
余すところなく生かす挑戦。

70年以上、京丹後のこども達に愛されているミルク。少子化で消費量が減少し、危機感を覚えた平林衛社長は、平成16年、その素晴らしさを伝えるために、乳製品を作る「ミルク工房そら」を立ち上げました。
同時に環境保全にも目を向けた平林社長。例えば、生クリームを作った後のミルクを生かせないかと考えて、低脂肪の乳酸菌飲料を開発。また、牛の糞を堆肥として農家へ販売し、できた野菜を併設のレストラン用に仕入れる資源循環で地元を盛り上げる取組みも。