味わって、楽しんで 料理研究家 白井 操

「人柄そのもののやさしい味」と
目を細める白井さん。
京野菜使いの匠、熊谷さんは、甘みのある利尻昆布、コクのある真昆布、枕崎の削りたてのまぐろ節を贅沢に使った老舗仕込みのだしで、素材の旨みを引き立てます。
万願寺とうがらしは、炭火でしっかりと焼いて、濃いめの昆布だしで。
京ごぼうは、みりん多めのだしで。
牛肉は、旨みを逃さないよう、片栗粉を薄くまぶしてから割り下風のだしで仕上げ、山椒を添えました。

観光客で賑わう軽井沢銀座に、カフェレストラン「パオム」があります。
お土産として人気の軽井沢プリンは、店長がご自身のお子様に安心して食べてほしいと厳選した素材を使って、ていねいに手作りされているやさしい味。
遠くの方にも食べていただきたい！と、
考案されたのが、アイスプリンです。
生クリームがたっぷりで濃厚。ほろ苦いカラメルソースとふわふわメレンゲが使われていて、味や食感の変化もうれしくなります。レンジで15秒くらい解凍すると、カラメルソースが絶妙にとろけます。

お茶漬けの主役は、
脂が程よくのった銀鮭の切り身。
ほかにも、無着色で仕上げたたらこ、後味さっぱりの鯖など、専門店が手がけた本格派の味わいを揃えました。
老舗かつおぶし店が作った国産鰹節の上粉を使っただしを加え、お湯を注ぐと豊かな香りが食欲をそそります。
暑い日は、冷茶漬けもおすすめ。

自然農法の提唱者としてファンが多い、祖父・福岡正信の農法を実践している園主の福岡大樹さん。
農薬を一切使用せず、有機肥料のみを使用し“限りなく自然に近い環境”で、木成りのまま太陽をいっぱい浴びて育った希少な国産グレープフルーツと、甘夏みかんを皮まで丸ごと搾ったジュースをご用意いただきました。
「3代続く自然農法の畑で実ったか、さわやかで自然な味」と白井さんも大満足です。