プレミアムフードギフト 36の美味しいもの物語

想いを語る贈りもの。

フランス人パティシエ、マーク・グレイスが2008年、神戸にオープンした「グラモウディーズ」は、選び抜いた素材に手間とアイデアを凝らしたマカロンがスイーツ好きを魅了するお店です。しっとりとした食感と風味豊かなマカロンの原料であるアーモンドプードルは、酸化を最小限に抑えるため、粒のまま仕入れたイタリア・シチリア産アーモンドを日本国内で挽いたもの。ガナッシュに使用したチョコレートは、イタリア「ドモーリ」社のクリオーロ種カカオが原料です。
今回スペシャリテとして提案するのは、シャンパーニュの傑作“ドン・ペリニヨン”を使った、マスカットやストロベリーなど6種のマカロン。繊細な香りと味わいを最高のバランスで合わせるため、何度も試作を重ね、リッチ&フルーティーに仕上げました。クリスマスや記念日に晴れやかな彩りを添えます。

シャンパーニュを使い
エレガントな香りのマカロンに。

兵庫県「グラモウディーズ」マカロンMillesime(ミレジム)

兵庫県「グラモウディーズ」
マカロンMillesime(ミレジム)

税込9,504円

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日本料理界にその名を残す「吉兆」創業者・湯木貞一。その味と精神を守り続ける「神戸吉兆」がおせちに使える美味をと考えたのが、この明石蛸有馬煮です。
明石蛸は、家庭での調理が難しい3kgを超えるものを使用。一般に蛸は、サイズに比例して硬さが増しますが、そこは日本料理の職人。やわらかく仕上げるために知恵を絞り、“蒸し煮技法”という調理法にたどり着きます。たっぷりの黒糖を使った調味液に蛸を浸し、器ごと湯せんするようにじっくりと時間を掛けて焚き上げる、まさに“蒸しながら煮る”ことで、明石蛸の濃厚な旨みを引き出しつつ、ほどよい歯ごたえが楽しめる美味しさに。
山椒の名産地から名がついた実山椒とともに煮る有馬煮で仕立てた一品。口にすると広がる、こっくりとした味わいと爽やかな山椒の香りが、新年の食卓に彩りを添えます。

「神戸吉兆」若主人 平野誠人さん

「神戸吉兆」
若主人 平野誠人さん

兵庫県「神戸吉兆」明石蛸有馬煮

兵庫県「神戸吉兆」
明石蛸有馬煮

税込8,640円

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「日進ハム」は“最高の素材・最高のテースト”をモットーに、ハムを作り続けて百余年。今回使用する食材は、岩手県「久慈ファーム」でストレスなく育てられた三元豚。三代にわたり受け継がれてきた養豚家たちの想いはただひとつ、健康な豚を育てること。それだけで豚本来の旨みを生み出すことができるのです。そんな信念のもと育てられた三元豚は、きめ細やかな肉質はもちろん、最大の魅力は低温でもよく溶ける脂身。バランスよく入った脂が舌の上でとろけることで、肉の旨みや甘みが口いっぱいに広がります。
今回は、モモの中でも、特に柔らかく、旨みがぎゅっと凝縮された中心部だけをお届け。ボンレスハム本来の味わいをご堪能いただけます。 そのまま食べても十分おいしいハムですが、山わさびを少しつけると、肉の旨みが一層引き立ちます。

「久慈ファーム」社長 久慈剛志さん

「久慈ファーム」
社長 久慈剛志さん

東京都「日進ハム」岩手県産三元豚ボンレスハム

東京都「日進ハム」
岩手県産三元豚ボンレスハム

税込12,960円

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1901年に京都で創業以来、京漬物を作り続ける「土井志ば漬本舗」が素材にこだわり抜いた千枚漬を作り上げました。主役は京都・亀岡で、朝に発生する霧や盆地特有の昼夜の気温差により甘みが強くみずみずしく、緻密な肉質に育った聖護院かぶら。中でも、特別栽培農産物に認定されたものを選びました。特別栽培農産物とは、国が節減対象に定めた化学合成農薬の使用回数と、化学肥料の窒素成分量を、生産地域の使用状況の50%以下に抑えて育てた農産物をさします。
今回このかぶらを漬物マイスターにも選ばれた職人が薄く削り、旨みを引き出す北海道利尻産の昆布を挟んで京都の老舗「村山造酢」の“千鳥酢”と愛知の老舗「九重味淋」の三河本みりん“九重櫻”を合わせた調味液に漬け込みました。こうして仕上げた、甘酸っぱく旨み豊かな千枚漬を、昔ながらの木樽に詰めてお届けします。

阪急百貨店のプレミアムフードギフト専用の樽で仕込み。

阪急百貨店の
プレミアムフードギフト
専用の樽で仕込み。

京都府「土井志ば漬本舗」 別樽仕立ての千枚漬

京都府「土井志ば漬本舗」
別樽仕立ての千枚漬

税込6,480円

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2040
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