味わって、楽しんで　料理研究家白井操｜阪急からのお歳暮

阪急からのお歳暮
味わって、楽しんで　料理研究家白井操

生まれ育った神戸を拠点に、からだにやさしいレシピをはじめ、豊かに暮らすヒントを新聞やテレビ、著書で発信。各地で出会った真摯な生産者たちが作る味わいを、大切な方へこころ伝える贈りものとしてご紹介します。

井上糀店は、清流四万十川が流れる町で180年以上糀やお味噌を手作りする糀屋さん。「昔はどこの村にも１軒は糀屋があったと聞いています」と７代目の井上さん。
昔から糀造りは女性の仕事。ふた晩で仕上がるから、3日に１回、早朝からご近所さんが集まって賑やかに仕事をして、あとは皆でお茶を飲むのが楽しみ。「ここでは発酵が暮らしのリズムを作っているのね」と、白井さん。

: 薪を使って木桶で蒸した米を広げて冷まし、混ぜた糀菌が入りやすいようにやさしく揉み、麻布をかけて一晩寝かせます。手を入れてほぐし、翌晩小分けにして室で発酵すると、花が咲いたようにきれいな真っ白な質のよい糀が完成。ご用意いただいたのは、“四万十ポーク”のタレ漬け。塩糀と味噌にそれぞれ甘酒を加えたタレを使った２種類です。糀菌がたんぱく質を分解して肉が柔らかくなり、旨みも増して、焼くだけで主役の一皿が完成。食べる前日に冷蔵室に移し、ゆっくり解凍してから焼くのがおすすめです。

高知･四万十町
「井上糀店」四万十ポークの糀漬け
税込5,400円

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「浅田さんのお茶は出がらしも食べられます」と、白井さん。

: 20年前、故郷宇治田原でお茶づくりを始めた浅田さんご夫妻は「からだによいものを作りたい」という思いから有機農業を猛勉強。以来、米ぬかや油粕など天然素材を使った手作りの肥料を使い、除草剤や農薬は使わず栽培しています。きれいな緑の茶葉を摘み、食べてみた白井さんは「はじめは甘み、お茶らしい苦味が追いかける」と笑顔に。煎茶と抹茶の元となる碾てんちゃ茶をブレンドしてパウダー状にした“食べるお茶”を京都の老舗「鈴木松風堂」さんが作るかわいい紙茶筒に詰めてご用意いただきました。有機栽培だからこそ、風土の恵みそのままの、あと口爽やかで香気豊かなお茶をお楽しみください。

宇治
「浅田茶塢園」有機茶詰合せ（3本）
税込5,400円

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: 「バターを使って作って欲しい」というリクエストに応えて、３年かけて作った“アーモンドバタープレミアム”。パンに塗りやすいようにマーガリンを使った定番の“アーモンドバター”を進化させました。たくさんの候補の中から選んだバターは、酪農地でのびのびと育てられた乳牛の生乳を100%使用した酪農家のオリジナル。やさしい口当たりの上品なバターとカリフォルニア産の甘くて濃厚なアーモンド、ふたつの素材のおいしさを最大限に活かすため、シンプルに仕上げました。必ずパンに塗ってから焼いてください。サクッとおいしくお召し上がりいただけます。; 「たっぷり塗って、やさしい口当たりを楽しんでほしい」と、榮川さん。